Obtención de una bebida fermentada del Citrus Sinensis y Fragaria aplicando dos clarificantes

Resumen

En Santo Domingo, Ecuador, existen frutas de alta producción, por lo cual, se plantea la elaboración de vino de C. sinensis y Fragaria con dos tipos de clarificantes, bentonita y gelatina. Las mediciones bioquímicas y la obtención del jugo de frutas fueron realizadas en el laboratorio de la Universidad Fuerzas Armadas previamente desinfectados para luego pasteurizarlas, se introdujo levadura y se colocó en recipientes con trampas de globo para extracción de CO2, luego se introdujo los dos clarificantes. Como resultados se pudo evidenciar que no hubo diferencia significativa entre las cantidades obtenidas de una u otra fruta y en el efecto del clarificante, para los grados brix hubo diferencia, que cumple con la variación de degradación de los azucares durante la fermentación. Se concluye que se cumple la hipótesis nula entre los clarificantes y las cantidades obtenidas entre las frutas.